La viña está prácticamente a las puertas de la ciudad de Santiago de Querétaro, capital del estado.

Para llegar a Querétaro, segunda región vitivinícola de México*, la más meridional del país, basta tomar rumbo hacia el noroeste. Se encuentra a escasas tres horas de la Ciudad de México (217 km). Difícilmente podría estar mejor situada: Santiago de Querétaro se ubica en el cruce estratégico de cinco estados —San Luis Potosí, Guanajuato, Hidalgo, Estado de México y Michoacán—, lo que le confiere una centralidad privilegiada.Con más de 700 000 habitantes y a 1 900 metros de altitud, Querétaro es una vasta metrópoli cuyo centro histórico, sin embargo, sorprende por su carácter colonial excepcionalmente conservado y reconocido como Patrimonio Mundial por la UNESCO.

*Los aficionados al vino suelen asociar México con los viñedos del Valle de Guadalupe, en Baja California, una de las regiones vitivinícolas más reputadas del país.

70 fincas en un viñedo de 600 hectáreas

Conviene salir de la extensa zona urbana por el norte (carretera 200), pasar frente al Liceo Francés Internacional Jules Verne, dejar a la derecha el Aeropuerto Internacional de Querétaro y su complejo industrial —donde operan empresas como Airbus, Bombardier o Safran— y continuar hacia La Griega y El Lobo, donde aparecen las primeras plantaciones de viña. Estos viñedos, situados a tan solo 40 minutos del centro histórico, se encuentran en el municipio de El Marqués, uno de los ocho municipios productores de vino dentro de los dieciocho que conforman el estado. Aquí se concentran 13 de las 27 bodegas queretanas, que en conjunto suman aproximadamente 600 hectáreas de viñedo.

Un viñedo consolidado en apenas quince años

La industria vitivinícola de Querétaro es relativamente joven: la mayoría de las bodegas ha surgido en las últimas dos décadas. La pionera y más influyente fue Freixenet, que inició la producción de vinos espumosos en el estado en 1986, empleando variedades españolas procedentes de la región del Penedès (Cataluña) como xarel-lo, parellada y macabeo. El periodo más propicio para visitar la región vitivinícola de Querétaro se extiende de junio a septiembre, coincidiendo con la temporada de vendimia.

Una viticultura extrema reconocida como IGP

Querétaro es la región vitivinícola más meridional del hemisferio norte. Asimismo, está considerada como uno de los sectores más idóneos para la producción de vino en México. A casi 2 000 metros sobre el nivel del mar, los productores queretanos practican lo que con razón puede calificarse como una viticultura de extrema exigencia, en un clima semiárido donde las temperaturas pueden alcanzar los 35 °C. El terroir se compone principalmente de suelos arcillosos, característicos de diversas zonas volcánicas de América del Norte.Hecho distintivo: Querétaro es la principal región productora de vinos espumosos de México, gracias a la singular combinación de altitud, clima y composición del suelo.

Desde 2025, Querétaro es la única IGP de México

La región no se limita a los espumosos. También produce vinos blancos, rosados y tintos.Los blancos se elaboran principalmente a partir de sauvignon blanc, chardonnay y verdejo. Los tintos provienen de cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, malbec, syrah y tempranillo.Estos viñedos de gran altitud dan lugar a algunos de los vinos más destacados del país. De hecho, desde marzo de 2025, Querétaro es el único sector vitivinícola mexicano que ha obtenido la denominación “Indicación Geográfica Protegida (IGP)” otorgada por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial.

Algunos de los viñedos más destacados de Querétaro

Al norte y noreste de Santiago de Querétaro, en las proximidades de la Peña de Bernal, se encuentran algunos de los viñedos más prestigiosos de la región, entre ellos el histórico complejo de Freixenet, con 50 hectáreas. Su trayectoria se remonta a 1861. Actualmente, la casa es gestionada en México por la quinta generación de la familia. Se trata de una marca de alcance internacional, originaria de España, con presencia también en Francia, California y otros mercados. Su sitio en Querétaro, conocido como Sala Vivé, produce principalmente vinos espumosos y, de manera creciente, vinos tranquilos. Entre los productores más relevantes de la zona destacan igualmente: Viñedos Azteca, Donato,La Redonda,Viñedo De Cote, Viñedos del Polo.

Hacia Puerta del Lobo, viñedo emblemático de Querétaro

Para llegar a Puerta del Lobo desde Santiago de Querétaro (apenas una hora de trayecto), hay que dirigirse hacia la localidad de La Griega (municipio de El Marqués); una región semiárida, especie de inmenso matorral erizado de cactus, cardón y salpicado de algunos arbustos particularmente resistentes como el mezquite y el gualdrón. El viñedo no está lejos. Pero, en un guiño a la historia, la famosa Ruta del Arte, Queso y Vino, tan célebre en el estado de Querétaro, se cruza aquí con uno de los diez caminos del Camino Real: el Camino de San Junípero Serra*, similar a nuestro Camino de Santiago.

*El sendero Fray Junípero recuerda la figura de Junípero Serra, franciscano llegado a la Nueva España en 1749. Durante sus cinco misiones, aquí en la Sierra Gorda, se mostró más atento a los intereses de los pueblos originarios que a los de la Corona española.

Puerta del Lobo, oasis del turismo vitivinícola

Esta gran finca de unas 150 hectáreas está dedicada al viñedo (27 ha), al vino (galardonado con 20 medallas nacionales e internacionales), a la gastronomía, pero también a la arquitectura (con un ambicioso proyecto inmobiliario), a la naturaleza, a la hostelería y al entretenimiento. Aquí, al pie del imponente cartel que marca el inicio de la Ruta de los Vinos de Querétaro, se descubre el viñedo a mano izquierda. Altas cercas y un guardia que filtra a los visitantes: viñas bien custodiadas. ¿Será para garantizar la tranquilidad de las villas de lujo que ocupan la parte alta del viñedo*? Un viñedo perfectamente podado que, en invierno, se funde con el paisaje. ¡Resulta difícil reconocer las nueve variedades que ocupan este terruño: Sauvignon Blanc, Verdejo, Parellada, Xarel-lo y Macabeo para los blancos; y en tintos, Merlot, Malbec, Tempranillo y Syrah!

*Desarrollo inmobiliario, viñedos y gastronomía: el trío ganador del éxito turístico de Puerta del Lobo. Actualmente, Puerta del Lobo ofrece 79 lotes privados urbanizados en 50 hectáreas para vivir entre viñedos.

Más de una década de trabajo

Fue necesaria una buena década de trabajo para adaptar estas diversas variedades a un terruño de origen mayoritariamente volcánico y bajo un clima semidesértico. Sí, en esta región es posible producir vinos de calidad, así como formar una mano de obra altamente calificada para el desarrollo del viñedo. Este compromiso ecológico, económico y social le ha valido a Puerta del Lobo ser elegida como «Bodega del Año 2025» por la Asociación de Sommeliers Mexicanos. La asociación destacó que este reconocimiento representa una importancia considerable para Querétaro, que se ha convertido en una de las regiones vitivinícolas más importantes del país. De hecho, es la primera bodega de Querétaro en obtener esta distinción.

La reputación de Puerta del Lobo, fruto de la alianza entre un enólogo español y una enóloga local

Eusebio Goyeneche, director general y fundador de Puerta del Lobo, junto con su equipo, ha convertido el viñedo en un destino enoturístico de referencia, con sus tres restaurantes gastronómicos, su oferta hotelera y sus proyectos inmobiliarios. No obstante, siempre ha priorizado la excelencia de sus vinos, incorporando el talento del enólogo y viticultor Cayo Isidro Armas Lima, originario de las Islas Canarias (España), y el de la joven y talentosa enóloga Ana Laura Rodríguez, oriunda de Querétaro. El resultado: añadas excepcionales como Tío Neto (Línea Reserva de la Familia), un ensamblaje de merlot, tempranillo y malbec, envejecido durante 12 meses en barrica. Destaca también el sorprendente vino naranja (Naranja, Línea Finca), elaborado a partir de verdejo. Surgido de un excedente de producción en 2019, ha obtenido desde entonces diversas medallas en concursos internacionales. Su proyecto actual contempla la plantación de una parcela de cabernet franc en la parte alta del viñedo.

Hacia los restaurantes de Puerta del Lobo

Frente al viñedo, un camino asciende (es preferible un vehículo todoterreno) hasta la cima de la colina. Llega al Mirador Wine & Cocktail Bar, que ofrece una vista impresionante de los viñedos; el lugar ideal para disfrutar, copa en mano, de atardeceres increíbles. Puerta del Lobo cuenta con dos restaurantes gastronómicos: Ruinas, ubicado en los vestigios de una antigua casona, y Sarmiento, que ofrece platillos tradicionales mexicanos con influencias internacionales.

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